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東広島ジビエセンター【栄肉】ジビエ鹿肉、猪肉販売

本当に美味しいブランドジビエ肉

栄肉イメージ

「栄肉」というブランド名は、広島県東広島市豊栄町の豊かな土地からインスピレーションを受けて命名されました。
東広島の地域に人々が集まり長く根付くブランドになる事をイメージしています。

わなで捕獲し止め刺しの手法のみで、肉を最大限新鮮な状態で素早く血抜きをし、
30分以内に内臓などを取り除く処理を素早く行います。
その後6日間ほど冷蔵庫で寝かせた後、革を剥ぎ解体します。さらに数日寝かせ精肉しパック詰めされます
その間ジビエ協会の方々も驚くほど衛生的な処理の仕方で「新鮮」に加工するからこそのブランド肉です。
地元を害獣による被害から守りながら「安心」「安全」な食肉をご提供し、
地域の方と商品を手にする方々が「栄える」事を心から願いながら、日々生産されています。

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極旨のジビエ肉!臭みはありません

正直ジビエ肉に対してはあまりおいしいというイメージもなく、
どちらかといえば臭みがあり肉が硬いといったイメージ。

あるときセンターを見学に行ったときに
「まぁたべてみんさい」といわれ一口試食！

栄肉イメージ

もう！止まりません！パクパク食べちゃいました！
美味しいんです！やわらかいんです！臭みなんかまったくない！
ジビエのイメージが変わりました！

飲食店向けには販売しているが、一般向けに販売しているところがないというお話も聞き
それなら当店で売りましょう！

こんなおいしいものみんなに食べてもらいたい！

そうして当店でも販売を始めました！
すぐに食品衛生責任者の講習を受け食肉販売業の登録をしてお店で販売。
皆さん最初は「えーー！」「臭みがあるよね？」
など最初に私が思ったことと一緒の反応！

「まぁ食べてみんさい！」
一度食べたら皆さんリピートです！

そんな美味しいジビエ肉！
加工品ももちろんおいしいんです！

ジビエソーセージ

おいしいには理由があるんです!

ポイント1
狩猟時から違います！

狩猟イメージ

鉄砲で打つのではなく、わなを仕掛けて狩猟する方法で捕獲された個体のみ使用しています。
「止め刺し」という血抜きの特殊技術にこだわり、速やかに血抜きをします。

また鉛玉による肉の痛みを全く無い状態で獲物を確保するのでどの肉にも臭みがなく、
開発している加工品にもその味は歴然と現れます。
非常に危険も伴い、手間も時間もかかりますがおいしいお肉を届けたいという猟師のこだわりです。

もちろん、持ち込み肉は一切使用しておりません。
ただまっすぐに、真面目に自然と向き合う猟師が創る、本物のジビエをご堪能ください。

ポイント2
驚くほどきれいな処理施設

狩猟イメージ

驚くほどきれいな処理施設内は、ほこり一つ落ちていないほどのきれいな施設です。
洗浄にはすべて電解水を使い、常に清潔に処理していきます

ポイント3
丁寧な処理

精肉処理イメージ

一体一体丁寧に解体処理していきます。
このきれいな処理台見てください！何年も使用している処理台です。
血抜きをしっかりしているので、手袋や作業台に血がついていませんよね。

ポイント4
検査を徹底しています

検査イメージ

パッケージング時には金属探知機も通します。安心安全な食肉としてパッケージングします。
見学に行くと、これだけ手間と時間をかけるからおいしいんだと実感できます。

ポイント5
国産ジビエ認証マーク

国産ジビエ認証マークイメージ

東広島ジビエセンターで処理された肉にはすべて国産ジビエ認証マークがついています。
安心して食べていただけるジビエ肉に仕上がっています。

国産ジビエ認証マークイメージ

令和3年12月現在、全国で26施設のみ取得できています。

東広島ジビエセンターは、令和2年2月14日に第012号として取得しています。

詳しくは農林水産省のページをご参照ください
https://www.maff.go.jp/j/nousin/gibier/ninsyou.html

東広島ジビエセンター代表の和泉川さんが言うには、
「美味しゅうない肉は、わしらも食いとぉないけんね。」
（おいしくない肉は、私たちも食べたくないからね）

その言葉のとおり
おいしいお肉が出来上がりました！

国産ジビエ

ヘルシーで栄養満点!ジビエ肉の魅力

■低脂肪で高タンパクの鹿肉

鹿肉

鹿肉のカロリーは、豚肉や牛肉に比べて3分の1から4分の1程度。
脂質は15分の1。そしてタンパク質の割合は約1.5倍から2倍。鉄分は3倍！

まさに低脂肪で高タンパク！
そして「ヘム鉄」という鉄分は人体に含有されている鉄分と非常に性質がよく似ていて、体内の吸収率がとても良く、貧血気味の人にもおすすめです！

さらに鹿肉にはDHAが含まれています！
DHAは、血中の「中性脂肪」や「コレステロール」の量の調節を助ける働きがあります。

また、「アセチルカルニチン」はアミノ酸の一種で鹿肉に多く含まれます。
そして脳機能向上やストレス軽減、疲労回復の効果があると報告されています。

ジビエは厳しい体調管理を求められるアスリートに適しているほか、ダイエット食や高齢者の介護食としても注目が集まっています。
また、胃もたれも少ないので胃腸の弱い方にもおすすめです。

■豊富な栄養素のイノシシ肉

イノシシ肉

イノシシ肉は脂肪が多い！？というイメージがあるのですが、そのイメージは誤解です。
カロリーや脂質は豚や牛と比べて低いため、「肉を食べても太りたくない人」に向いています。
また、イノシシ肉は悪玉コレステロールを減少させる効果があります。

猪肉の脂肪には体に良い影響を与える脂肪酸が豊富に含まれており、それが悪玉コレステロールを減らしてくれる働きがあるのです！
その為、イノシシ肉を食べると血液サラサラ効果もあります。

豚肉と比較してもビタミンB群、鉄分、亜鉛等が豊富に含まれているので、健康志向の方は是非お召し上がりください！

また脂質にはコラーゲンが多く含まれるので、女性にもおすすめです！

ジビエ肉（鹿肉、猪肉）を調理した際の器具やお皿は、
きれいな油のためなのか？さっと水で流すだけでも
ほとんどきれいになっちゃいます！
洗剤も少なくてすみますよ！
BBQのネットも全然焦げ付きがないので、お片付けが楽ちんです！

イノシシ肉

東広島市に2つある道の駅「道の駅西条 のん太の酒蔵」と「道の駅湖畔の里福富」でも人気のジビエ肉
きれいに健康に過ごしたいあなたにぴったりのお肉です。
栄養豊富でヘルシーなジビエ肉はいかがですか？

※お肉の保管経費や発送の箱代、人件費等の値上がりのため2023年11月より値上げさせていただきました。
ジビエとは、シカ、イノシシなど狩猟の対象となり食用とする野生鳥獣、又はその肉のことです。
生または加熱不十分な野生のシカ肉やイノシシ肉を食べると、E型肝炎ウイルス、腸管出血性大腸菌または寄生虫による食中毒のリスクがあります。
ジビエは中心部まで火が通るようしっかり加熱して食べましょう。 また、接触した器具の消毒など、取扱いには十分に注意してください。

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鳥獣被害を削減するため狩猟された鹿や猪の革。頂いた命に感謝し「人と自然に優しい革製品」にしました。
山から頂いた命に感謝しながら普段使いに使って頂けると嬉しいです